포도밭에서 한 잔의 와인까지

같은 Merlot 포도라도, 포므롤의 철분 섞인 점토에서 자라면 진하고 묵직한 와인이 되고, 마르고의 자갈밭에서 자라면 완전히 다른 와인이 된다. 땅이 곧 와인의 개성이다.

Château Pétrus에선 수확 타이밍이 오후 하나 차이로 갈린다. 비 온다? 지금 당장 따. 맑은 날이 더 있다? 기다려. 이 하루의 판단이 그해 와인의 운명을 결정한다.

Domaine de la Romanée-Conti에서는 발효 온도를 매 시간 확인한다. 겨우 몇 도 차이로 부드러운 와인이냐, 단단한 와인이냐가 갈린다. 게임 속 슬라이더 하나하나가 실제 양조가의 고민을 담고 있다.

보르도 최고급 와이너리들은 새 프렌치 오크통에서 18~24개월 숙성한다. 하지만 가벼운 와인을 같은 통에 넣으면 나무향에 묻혀버린다. 어떤 통에 어떤 와인을 넣을지 — 이게 양조의 핵심 고민이다.

Wine Spectator, 로버트 파커 같은 유명 와인 평론가들도 실제로 이 네 가지를 본다. 뼈대가 튼튼한지, 그 지역다운 맛인지, 여운이 긴지, 맛의 층이 풍부한지 — 이 기준으로 점수를 매긴다.

Château Pétrus는 Merlot 거의 100%. Cheval Blanc은 Cabernet Franc 위주로 섞는다. 둘 다 한 병에 수백만 원인데, 레시피가 완전히 다르다. 정답은 없다 — 게임에서도 직접 찾아야 한다.

현실에서도 90점 이상이면 "명품 와인" 취급을 받지만, 가격 착한 78점짜리가 94점 고급 와인보다 더 많이 팔리기도 한다. 비싸다고 잘 팔리는 게 아니다 — 시장은 그렇게 단순하지 않다.